Armoires à fermentation contrôlée

ARMOIRES À FERMENTATION CONTRÔLÉE

La fermentation est une étape incontournable dans la fabrication des pâtes à pain et viennoiseries en boulangerie-pâtisserie.

Permettant le levage des pâtes, l'armoire à fermentation contrôlée également appelée chambre de pousse contrôlée est un équipement de capacité 550 ou 1100 litres pouvant recevoir des grilles 600x400 mm et 600x800 mm selon le modèle de vos accessoires.

Disponible en version positive et négative, l'armoire à fermentation contrôlée permet de programmer la fermentation de pâte sur plusieurs heures avec une température réglable (froid et chaud). 

Avec la possibilité pour le boulanger-pâtissier de gérer les diverses phases de fermentation d'un aliment à travers la gestion de la température et de l'humidité relative, il est alors possible de bloquer, ralentir et réactiver le levage des pâtes. 

Grâce à l'armoire de fermentation, vos pâtes seront prêtes à être enfournées dans votre four professionnel, quelque soit l’heure de lancement du cycle.

Cuisine-Professionnelle.pro équipe les professionnels de la boulangerie et de la pâtisserie avec du matériel de qualité et adapté à votre besoin.