Avez-vous déjà remarqué à quel point le service des pizzas pouvait être conséquent et intense quand vous êtes dans un bon restaurant italien qui est également une pizzéria ou quand vous vous présentez dans un service de pizzas à emporter ? Alors bien évidemment, s’il faut permettre au pizzaïolo de reprendre ses esprits entre les services, quand c’est le rush et que les commandes s’enchaînent, il faut que ce dernier ait à a disposition un four à pizza qui lui permette de tenir la cadence et de cuire plusieurs pizzas à la fois.
Double four à pizzas : définition
Qu’est-ce qu’un double four à pizzas ? Si vous n’y avez jamais prêté attention, vous n’avez peut-être alors jamais remarqué que dans beaucoup d’établissements de restauration professionnelle dans lesquels on propose des pizzas, le pizzaïolo fait cuire ces dernières dans un four qui dispose de deux chambres pour maximiser la capacité de cuisson sans pour autant trop occuper d’espace.
En effet, la structure même de la pizza permet de servir un plat dont la hauteur, même quand il s’agit d’une pâte relativement épaisse et qu’elle est bien garnie, n’est pas très conséquente. Par ailleurs et même s’il y a parfois des éléments qui s’ajoutent en cours de cuisson ou à son issue, il s’agit d’un plat dont l’essentiel pour ne pas dire la totalité de la partie préparation est réalisée en amont avant de partir au four. L’occasion pour un pizzaïolo expert de mettre à cuire les pizzas dans deux chambres de cuisson à la fois tout en s’attelant à la préparation des prochaines pizzas qui prendront la place de celles qui cuisent.
Double four pizza : quels avantages et quelle capacité ?
Le gros avantage des fours à pizzas pour les professionnels comme par exemple ce double four à pizzas que nous proposons chez Cuisine Professionnelle c’est que la chaleur, pouvant aller de 50 à près 500 degrés, est identique sur toute la totalité du foyer, permettant ainsi à vos pizzas d’être savoureuses et avec une cuisson parfaitement homogène que les clients ne pourront qu’apprécier. C’est d’ailleurs un critère de qualité recherché par tout bon pizzaïolo qui se respecte.
Bien entendu, outre le côté capacité au niveau de la chaleur, nos fours, comme tous les produits que nous commercialisons à destination de votre cuisine professionnelle, seront résistants et donc d’une grande longévité.
Si un four à pizzas avec une seule chambre pourra se prêter à des débits plus faibles (si c’est le cas de votre restaurant, sachez que nous en proposons aussi), les modèles avec deux chambres permettent de faire cuire jusqu’à 8 pizzas de 35 centimètres de diamètre simultanément. De quoi assurer une certaine cadence quand les Napolitaines, Margharitas et autres Quattro Formaggi s’enchaînent !