Vous êtes un(e) professionnel(le) dans la restauration collective ? Que ce soit en milieu scolaire, en milieu hospitalier, dans un restaurant indépendant, le magasin d’une chaîne de restauration rapide, un bar ou une boîte de nuit, une salle des fêtes… bref, dans tous les lieux où vous aurez besoin de nettoyer des verres, le lave-verres professionnel va jouer un rôle essentiel. De fait, il est très important de s’équiper avec une ou plusieurs machines en fonction de vos besoins. En premier lieu, on a tendance à penser au lave-vaisselle parce qu’il peut à la fois laver des assiettes et des verres, voire des couverts, selon le ou les paniers dont il dispose. Cela étant dit, rien ne vaudra le lave verre professionnel en complément du lave-vaisselle si vous en avez besoin également pour avoir des verres impeccables.

Qu’est-ce qu’un lave-verres professionnel ?

Un lave-verres professionnel est un appareil à destination des professionnels des métiers de bouche permettant de laver et de rincer les verres de différents volumes et de différentes formes. Qu’ils soient longilignes, volumineux comme des verres à vin, de forme large à la base pour des verres à apéritif, il vous est souvent possible de disposer tous les types de verres dans le lave-verres professionnel. Lorsque vous faites plus de 100 couverts lors d’une réception ou parce que vous remplissez votre restaurant, le nombre de verres va défiler dans la journée et / ou la soirée. Par convention, sur les grandes tablées en France, vous avez un verre pour l’apéritif – avec les flûtes ou coupes à champagne – un verre pour l’eau, un verre pour le vin blanc, un autre pour le vin rouge, sans oublier la tasse à café que vous pouvez également disposer sur un panier. Le lave-verres a cela de pratique qu’il reçoit uniquement le contenant d’une boisson. De manière générale, le verre ou la tasse est moins sale qu’une assiette qui comprend encore des résidus de nourriture. Il arrive parfois que certains contenants en verre soient utilisés pour un dessert : mousse au chocolat, glace type banana-split, etc. Ces récipients ont donc besoin d’un rapide nettoyage en amont pour retirer les restes ou d’être plutôt nettoyés dans le lave-vaisselle. Le lave-verres a cet avantage de ne pas côtoyer les assiettes dans son emplacement et donc ne pas recevoir les éventuels déchets si toutefois un petit problème arrivait.

Il offre aussi une grande stabilité aux verres quand le nettoyage devient particulièrement intensif ce qui est nécessaire quand on est un(e) professionnel(le) de la restauration contrairement à si vous les disposiez dans un lave-vaisselle classique comme sur la photographie ci-dessous.

lave vaisselle verre

Comment choisir un lave-verres professionnel ?

Que vous deviez acheter votre premier matériel de lavage ou que vous deviez renouveler votre matériel, il faudra vous poser les bonnes questions pour choisir votre lave-verres professionnel. Pour choisir le matériel qui convient le mieux à votre local, votre mode de travail ou encore votre budget, voici quelques idées :

  • la dimension et la forme du panier qui réceptionne les verres : le panier dépend dans un premier temps de la taille du lave-verres. Ensuite, vous choisirez le panier selon la taille de la verrerie dont vous disposez. Comme expliqué plus haut, une flûte à champagne et un verre ballon pour le vin ne prennent pas la même place. Dans certains lave-verres professionnels, il est possible de mettre plusieurs paniers. En fonction de la taille des verres, vous pouvez généralement y mettre un ou deux paniers. De plus, il faut savoir que le panier peut avoir des compartiments spécifiques pour accueillir les verres. Parfois, ils sont matérialisés par de petites encoches pour placer les verres, parfois ce sont des éléments verticaux pour pouvoir insérer des verres longilignes.
  • la consommation d’eau : lorsque vous choisissez un lave-verres professionnel, il est important, comme pour un lave-vaisselle, de porter un regard sur la consommation d’eau à envisager. Un lave-verres exerce une forte pression en un minimum de temps, c’est dire sa puissance !
  • les cycles de lavage : selon la saleté déposée sur les verres, vous pouvez choisir un cycle de lavage adapté. Certains lave-verres possèdent jusqu’à 4 cycles de lavage que vous pouvez programmer. Cela peut être utile si vous voulez optimiser le lavage et si vous souhaitez faire des économies sur la consommation d’eau. Selon la charge que vous y mettez, vous ferez plus moins des économies d’eau.
  • l’utilité d’une pompe de vidange : selon votre installation, vous allez opter ou pas pour une pompe de vidange. Si le lave-verres professionnel est en hauteur par rapport à votre système d’évacuation des eaux usées, il n’est pas nécessaire d’avoir une pompe de vidange. A l’inverse, si le dispositif d’ évacuation des eaux usées se trouve en hauteur, il sera nécessaire et même indispensable d’installer une pompe de vidange.
  • le choix d’un adoucisseur ou d’un osmoseur en complément : choisir un adoucisseur ou un osmoseur, c’est opter pour une solution anti-calcaire si vous travaillez dans une région où l’eau est très dure. Si c’est le cas et que vous n’utilisez pas un système adapté pour adoucir l’eau, vos verres risquent d’être blanchis.
  • le budget : en moyenne, vous pouvez envisager un achat entre 850€ HT et jusqu’à 2500€ HT si vous installez en plus un équipement permettant de ne pas avoir de calcaire sur vos verres.

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